Thịt bê là thực phẩm giàu dinh dưỡng. Bê xào sả ớt, xào với lăn hoặc xào với cải rổ là những món ngon tuyệt được chế biến từ thịt bê. Tuy nhiên, thịt bê không biết nấu sẽ dễ bị dai và rất hôi. Dưới đây là 3 cách xào thịt bê ngon mềm đúng chuẩn do Michelia cung cấp.
1. Công thức thịt bê xào sả ớt
1.1. Nguyên liệu
- Thịt bê 300 g
- Sả 4 nhánh
- Ớt chuông đỏ 1 quả
- Tỏi 1 củ
- Bột ngọt 1 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm 1 muỗng canh
- Sa tế 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 3 muỗng canh
1.2. Cách chế biến Thịt bê xào sả ớt
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bê xát muối, sau đó rửa sạch và để ráo. Cắt thịt thành các lát mỏng.
- Sả: bạn bóc lớp vỏ bên ngoài bị già, rửa sạch phần còn lại rồi cắt sả thành lát mỏng.
- Ớt chuông đỏ cũng đem rửa sạch và cắt thành các miếng vừa ăn.
- Tỏi khô bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Bước 2. Xào thịt bê
Dùng khoảng 3 muỗng canh dầu ăn để phi thơm tỏi băm và nửa số sả đã cắt cho tới khi dậy mùi và vàng giòn. Lúc này bạn cho thịt bê vào chảo xào cùng 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê sa tế. Khi xào nhớ để lửa lớn và đảo đều tay nhé.
Tiếp đó thêm ớt chuông và phần sả còn lại vào xào chung. Khi ớt chín thì nêm thêm bột ngọt rồi tắt bếp là hoàn thành món ăn.
Bước 3. Thành phẩm
Vậy là bạn đã có món bê xào sả ớt thơm ngon, hấp dẫn ăn kèm với cơm nóng rồi đấy.
2. Cách xào thịt bê với cải rồ ngon mềm
2.1. Nguyên liệu cần có
- Thịt bê phi lê 300 g
- Cọng cải rổ 250 g
- Cà rốt 1/3 củ
- Hành tây 1/3 củ
- Tỏi 1 củ
- Hành 2 nhánh
- Ngò 3 nhánh
- Dầu hào 1/2 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Tương ớt 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Mù tạt vàng 2 muỗng canh
- Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
2.2. Cách chế biến Thịt bê xào cải rổ
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt bê
Xát muối thịt bê rồi rửa lại với nước cho sạch, để ráo và thái lát mỏng.
Trộn nước sốt đã nguội vào thịt bê. Chỉ dùng 1 nửa số sốt đã chuẩn bị thôi nhé. Ướp thịt với nước sốt trong khoảng 10 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch cải rổ, bỏ lớp cải bên ngoài rồi cắt miếng dạng lát xéo.
Cắt hành tây múi cau, cà rốt sau khi rửa sạch thì cắt lát dày 2mm hoặc tỉa hoa cho đẹp. Hành lá và ngò cắt thành các khúc chừng 2cm.
2.2.2. Cách xào thịt bê ngon mềm không hôi
Làm nước sốt
Phi thơm tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó thêm 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh mù tạt vàng, 2 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng canh nước tương vào. Đun và khuấy cho tới khi hỗn hợp đặc sệt lại là được.
Trần sơ rau củ
Đun sôi nước trong nồi cùng 1 muỗng canh muối, sau đó chần sơ cải rổ, cà rốt khoảng 4-5 phút. Cho cải rổ và cà rốt vào nước lạnh ngay sau khi chần.
Xào thịt bê trên chảo nóng
Dùng nửa củ tỏi đập dập phi thơm với dầu ăn rồi xào cà rốt và số nước sốt còn lại xào thật đều tay trong 2 phút rồi cho ra đĩa riêng.
Thêm dầu ăn vào chảo để xào thịt bê với hành tây và tỏi đã đập dập. Sau đó bạn cho cà rốt cải rổ đã xào, cùng hành ngò vào chảo để xào chung. Thêm chút tiêu nữa nhé là có thể tắt bếp, hoàn thành món ăn.
Gia giảm gia vị và hoàn thành món ăn
Để món ăn thêm ngon mắt bạn để thêm vài cọng ngò rí. Ăn bê xào cải rổ với chén nước tương là ngon hết nấc. Thịt bề ngọt mềm, cải rổ giòn cùng rau gia vị khiến cho món ăn rất đưa cơm.
3. Cách làm thịt bê xào lăn thơm nức
3.1. Nguyên liệu
- 1 kg thit bê
- 2 cây sả
- Rau răm, rau húng chó, rau thơm, rau mùi cắt nhỏ, 1 bó rau kinh giới
- 1 củ tỏi băm nhỏ, ớt tươi băm nhỏ, vài quả ớt tươi
- Lạc giã nhỏ, muối, đường, hạt tiêu, nước mắm ngon, chanh, dầu ăn
3.2. Cách xào thịt bê chuẩn
Bước 1: Sơ chế thịt bê
Thịt bê đem rửa sạch. Đun sôi một nồi nước cùng ít lá sả, 1 ít muối, 1 ít đường. Khi nước sôi thì luộc sơ thịt cho tái, vớt ra để nguội rồi thái mỏng.
Sả rửa sạch, phần trắng thái nhỏ, phần trên đập dập, thái khúc.
Bước 2: Chế biến bê
Dùng chảo sâu lòng đun sôi 1 ít dầu ăn, cho vào tỏi, xả, ớt băm nhỏ rồi phi vàng, trút thịt bê và lá sả vào xào. Nêm nếm các gia vị nước mắm, muối, đường, hạt tiêu và đổ vào nửa bát nước.
Thịt sôi thì vặn nhỏ lửa. Cứ 5 phút thì mở vung đảo đều thịt.
Bước 3: Nêm nếm và thưởng thức
Nêm nếm lại, đảo đều thịt thêm 10 phút, cho rau, gia vị vào rồi đảo lại và tắt bếp. Múc ra đĩa, bỏ lên trên vài cây húng chó và ăn nóng.
4. Bí quyết chọn mua nguyên liệu xào thịt bê
4.1. Cách chọn ớt chuông ngon:
Để thực hiện cách xào thịt bê ngon, nên chọn ớt chuông đực sẽ rắn chắc và đậm đà hơn, khi chế biến cũng ngon hơn. Quả ớt chuông sẽ có phần đuôi chia thành 3 phần.
- Khi mua ớt chuông, nên chọn quả bóng, dày, trơn.
- Nên chọn ớt cầm nặng tay và sáng màu là ớt chuông tươi, ngon.
- Không nên chọn quả mềm nhũn, cầm nhẹ tay, bề mặt có vết thâm, nứt nẻ sẽ dễ bị hư, hỏng.
4.2. Mẹo chọn và sơ chế thịt bê đúng cách
Thịt bê ngon thường đỏ tươi, khi ấn tay vào có độ đàn hồi, không bị lạnh, mùi gây đặc trưng, thịt không có nốt.
Mẹo khử mùi thịt bê
Khử mùi hôi bằng rượu: Chuẩn bị 1 chén rượu, ngâm thịt bê trong rượu tầm 15 phút rồi xả sạch lại, thịt bê sẽ bớt mùi và thơm ngon hơn.
Khử mùi hôi bằng gừng: Chuẩn bị 1 củ gừng, nướng chín rồi cạo sạch lớp vỏ, giã nhuyễn, xát lên khắp miếng thịt bê, rửa sạch lại là xong.
>>> Xem thêm một vài công thức nấu ăn dưới đây để bữa cơm nhà đầy đủ ngon cơm:
- Hé lộ cách làm sườn xào chua ngọt với cà chua ngon không thể cưỡng
- #3+ Cách xào bò mềm độc nhất
- Chi tiết cách làm mực xào cần tây thơm ngon, đúng điệu
Trên đây là 3 cách xào thịt bê thơm ngon, lạ miệng mà Michelia muốn chia sẻ đến các bạn. Hãy tham khảo và thử áp dụng nhé!
